Pierś z kaczki w sosie hoisin z tajską sałatką i ryżem

Wydrukuj

Składniki

KACZKA:
4 piersi z kaczki
2,5 l wody
80g soli himalajskiej
40g cukru trzcinowego
3 łodygi trawy cytrynowej (zgniecione i drobno pokrojone)
4 pokrojone w piórka szalotki
1 łyżka liści kafiru
3 drobno posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryczka chilli (bez pestek)
imbir wielkości kciuka pokrojony w plastry
świeża kolendra (łodygi i liście)
uprażone ziarna kolendry- 10
SOS HOISIN:
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka octu ryżowego
1 przeciśnięty przez prasę ząbek czosnku
2 łyżeczki oleju sezamowego
szczypta ostrej papryki w proszku
SAŁATKA:
mango pokrojone w słupki 1 szt.
zielony ogórek
marchewka
dymka
marynowany imbir- 20g
orzechy ziemne- prażone
VINAIGRETTE:
olej arachidowy 50 ml
sok z 1 limonki
1/2 chilli- posiekane
pół pęczka kolendry- posiekanej
sos ostrygowy- 1 łyżeczka
2 łyżeczki cukru trzcinowego

Instrukcje

KACZKA:

Piersi kaczki ponacinać w kratkę od strony skóry. W garnku zagotować wszystkie elementy solanki, a następnie ją ostudzić i wrzucić do niej kaczkę. Włożyć do lodówki na 24h. Piersi wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Na zimnej patelni położyć kaczkę skórą do dołu i na małym ogniu wytapiać tłuszcz( ok 15 minut). Jak skóra jest już mocno rumiana, przewrócić mięso skórą do góry i smażyć 1 minutę. Podsmażone piersi włożyć skórą do góry do piekarnika na ok 7 minut. Wyjąć z piekarnika, odczekać 5 minut i pokroić.

SOS HOISIN:

Wszystkie elementy sosu podgrzać w garnuszku na małym ogniu mieszając, aż sos stanie się jednolity.

SAŁATKA Z VINAIGRETTEM:

Zmiksować ze sobą wszystkie składniki używając blendera. Vinaigrettem polać sałatkę.

Pierś z kaczki w sosie hoisin z tajską sałatką i ryżem